麟游血条面——历史悠久的陕西风味小吃

麟游血条面,因用小吃。这一风味小吃,相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑,去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。

麟游血条面的故事 麟游血条面的典故

麟游血条面历史悠久。麟游九成宫是隋唐帝王避暑的行宫。相传,唐太宗李世民来麟游九成宫避暑,一天去乡间微服私访,一位农妇便把用猪血和面制作的面条献给他,李世民吃后赞不绝口,后来就将那位农妇招进宫,专为宫廷做御用血面食。由于皇上的喜爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。千百年来,血条面在麟游境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。但是,地道的麟游血条面却只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。

据《本草纲目》记载,猪、羊血皆有生血活血、解毒排毒的功效。它含有人体所需的蛋白质和丰富的铁、钾、钙等十余种微量元素,能提高人体免疫功能,预防疾病,所以说血条面算得上地地道道的保健食品。

麟游血条面的故事 麟游血条面的典故

血条面制作讲究,具体作法是,取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,兑凉开水少许,放干细调料若干。另选精细麦面粉,用过滤好的血浆和面,或人擀或机压成薄面片,每压一层抹一层油(猪油、鸡油、菜油均可),用油擦遍,几经折叠压薄,切成细条,上笼蒸二十分钟后,晾干保存,类似于现在的方便面。食用时,将红萝卜、豆腐等,切碎,用菜油炒熟。用五香调料、姜末、油泼辣子、臊子油等做汤(最好用肉汤)。血条面可以根据食者的需求,调成晕、素两种。将做好的血面入汤,泡几分钟即可食用。

麟游血条面的特点是:薄、劲、香、煎、稀、汪。“薄”是指血面擀得很薄;“劲”是指血面柔中带劲,耐煮耐泡;“煎”是指汤很煎和,汤温较高;“稀”是指面少汤多,味道鲜美(人常说味道都在汤里头);“汪”是指汤的配料很丰富,色彩搭配鲜艳,油多味香。所以,血条面食用方便,利于贮存。

麟游血条面是中国民间古老饮食文化的优秀遗产,在中华民族的饮食大花园中,独一无二,其他地方没有人制作食用血条面。你看:红艳艳的面,油汪汪的汤,黄澄澄的蛋絮,白花花的豆腐,味浓而不腥,色红而不辣,油厚而不腻。看了眼馋,闻了喷香,吃了爽口。香味悠长,营养丰富,不愧是是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。 (阎成功)

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