鲁菜传统历史名菜神仙鸭子的由来

鲁菜传统历史名菜神仙鸭子的由来

神仙鸭子是孔府的一个传统历史名菜。相传始于孔子七十四代孙孔繁坡,他在任山西同州知府时,曾有一段时期患了一场大病,治愈后仍食欲不振。看着主人日渐消瘦,府内厨师也想不出什么办法来,无奈只好到民间找寻烹调高手。

一日,府内来了一个专卖鸭子的贩子,声称自己不是厨子,但却有能“生蒸全鸭惊四座”的绝技,家厨们半信半疑地让这位鸭贩子入厨房试一试。

只见鸭贩子把他带来的鸭子宰杀,鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制,出笼后鸭子肉质酥烂,香气浓郁,其鲜美之香穿过厨房、走廊、厅堂,瓢至孔繁坡屋里,果然让孔繁坡垂涎欲滴。

孔繁坡已经很久没有“吃”的感觉了,猛然间闻味即来食欲,失声大叫:“此乃神仙赐来之气,馋死我也!”家厨们一听,兴奋极了,赶紧将鸭贩子做的生蒸全鸭端上来让孔繁坡品尝。

孔繁坡品尝后,胃口大开,觉得此菜制法与众不同,便问主菜者为何人,家厨即把那鸭贩子叫来引见。孔繁坡问:“此菜有何秘方?”鸭贩子道:”上笼清蒸,插香计时,香尽鸭熟。“意思是上笼蒸制以点香3炷烧尽为度,滋味之鲜美远胜于其他鸭菜。在工艺中又分为水焯、腌渍、煮煨、笼蒸、浇汤等程序,使硬嘴的鸭子肉烂脱骨,汤鲜唯美,肥而不腻,恐怕真要引来神仙呢!

孔繁坡听后深感惊奇,连称神仙鸭子,并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。

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