喜庆的苏菜“龙门鱼”:鱼跃龙门,平步青云

龙门鱼是徐州地区的一道美食,其特点是外酥里嫩,兼蓄五味,形状美观,汁浓鲜香。鲤鱼是龙门鱼的主料,也是苏北鲁南人民喜爱之物,人视鲤鱼为喜庆有余之意。徐州以产“三鲤”著称:一是黄河水域里的金色鲤鱼,二是运河水域里的红色鲤鱼,三是微山湖一带水域里的乌赤色四孔鲤鱼。“三鲤”中尤以四孔鲤鱼久负盛名,1952年毛主席视察徐州时说:“徐州四孔鲤鱼天下驰名。”

糖醋四孔鲤鱼

糖醋四孔鲤鱼

龙门鱼的来历相传始于彭城人南朝开国皇帝宋武帝刘裕。

相传刘裕幼年入学的第一天,他父母设宴,制作了四道菜:一是清炖鸡,二是红烧肉,三是烩蛋,四是红烧鲤鱼。这四道菜均有吉祥有条之意,希望刘裕能像跃过龙门的鲤鱼,通达显贵。刘裕随把四个菜组合起来,使其头、尾、翅有跃龙门之势。后人仿其菜,乐其俗,沿传至今。

南朝开国皇帝宋武帝刘裕

刘裕自幼家贫,生于南北朝乱世偏安一隅的东晋,最终代晋而立,“斜阳草树,寻常巷陌,人道寄奴曾住。想当年,金戈铁马,气吞万里如虎。”,出身低微,重用寒族的刘裕,让“龙门鱼”这道有着浓浓历史韵味的菜,与这样的豪杰永远联系在了一起。

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