豫菜名菜“笏板鸡”的历史故事

笏板鸡是鸡胸脯肉为原料的菜肴,此菜特点是色泽金黄,外焦里嫩。当然,这道菜最大的特点是外形为长扁条的笏板状。类似的还有另外一道菜笏板鱼。

孙承忠

▲孙承忠

这道菜为什么要做成笏板形状呢,原来这是为了纪念明代一位贤臣的缘故。河北省任邱一带,明代时出了一位清正、刚直的大臣孙承忠,他对专权乱政的魏忠贤十分不满,常常与魏忠贤发生对抗。孙承忠为了弹劾魏忠贤,常常把他的罪恶写在笏板上,碰到机会便向皇帝报告,因此孙承忠是笏板不离身。一次吃饭时,他把笏板放在手边,边吃边想着弹劾魏忠贤的事,由于思想过分集中,竟然把笏板当成了他平时爱吃的干炸鱼放进了嘴中。

笏板

▲笏板。ps:笏板鸡和笏板鱼的成菜图片,小编找遍了也没有正确的结果,所以这里就放一个笏板的图了,吃货们自行脑补……

“朝牌”形似过去大臣上朝时手拿的笏板

▲这个“朝牌”,是山东的一个传统糕点,形似过去大臣上朝时手拿的笏板,所以又称“状元朝牌”,孩子食用有“金榜题名”的寓意。外形和笏板鸡有相似之处。

孙承忠公忠体国的人格力量,使他的家庭厨师深受感动,此后便将鸡和鱼做成笏板的形状,来宣扬主人时时刻刻不忘国事的高尚品德。后来,孙承忠死于国难,笏板鸡和笏板鱼的做法便从他家中传到了社会上。笏板鸡和笏板鱼的流传以及风行,既表明了人们对孙承忠的怀念之情,也体现了人们崇尚正直和忠诚的道德追求。

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